美食文化知多少

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人们常说：“唯有爱与美食不可辜负”，那么你对饮食文化究竟了解多少呢？同样的食材，在不同地域不同菜系里又会幻化出怎样的美味呢？这些迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。本月16日19时，旅业管理学院樊红爽老师在书知楼1208室给同学们分享了美食文化，让同学们了解这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。

樊老师讲到菜系的格局受到哪些因素的影响呢？首先是自然条件，不同的气候和地形条件影响食材选择、饮食结构以及烹饪方法，比如山东，作为鲁菜的发源地与其丰富的果蔬种类和海产品是密不可分的。江苏作为淮扬菜的源头也是依赖丰富的食物原料，尤其是省内湖泊密布导致海产品十分丰富。其次是经济条件的原因，各地经济的相对封闭，食物原料的匮乏，生产活动往往局限于较小的范围。地区之间缺乏交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性，久而久之成为习俗。“南甜北咸，东辣西酸”大致概括了我国不同地域的气候、土壤对饮食习惯和口味的影响，同时也说明了食品调理是人们适应自然的重要手段。

樊老师还为同学们介绍了，山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。代表菜是九转大肠和葱烧海参。粤菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。在国内、海外粤菜影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。尤其是走出去的粤菜馆，瞄准的多位中高端市场。以成都菜和重庆菜为代表的川菜，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。苏菜由徐海、淮扬、南京、苏南四种风味组成，今天国宴仍以江浙菜为主。其口味平和，咸甜适中，邻近的浙江、江西和安徽的口味大体与其相近。

总之，各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。发展到今天，八大菜系在保有自身特色的同时也不断拓展融合，兼顾创新与传承。进一步丰富我国的饮食文化体系。

樊老师为同学们不仅介绍了我国美食文化的源远流长，还让同学们了解我国八大菜系的特色以及影响。90分钟的讲解结束了，相信同学们还意犹未尽吧。

文字由学院提供

图片、图编：魏长久

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