再不将它们入菜,春季就要过去了

发表于 讨论求助 2021-10-14 11:43:13


北方的春天短暂,刚把羽绒服脱下,短袖就马上登场。相应的,如果你还对春日食材的烹饪方法犹豫不决的话,运用它们大展拳脚的时间也所剩无几了。不妨看看下面这些作品,开开春季食材的脑洞吧。

艾草成网红

香椿有毒?

春笋哪儿比冬笋强?

荠菜在野菜界的长盛不衰

芦笋不外乎这么做

艾草

恍然间,上海杏花楼的青团,在没有组织、没有预谋的情况下成为了网红。争相购买的队伍见首不见尾。趁着这个机遇,艾草在全国人民面前潇洒地亮相了一把。

青团的主要原料:艾草

从3月初开始,在地底下过冬的艾草根茎开始萌发,此时长出的鲜嫩部分适合入菜。艾叶自带强烈且清新的草药气息,还有祛湿杀毒驱虫的功效,简直是为春季量身打造的食材。通常搭配鸡蛋,或与糯米粉以1:2的比例做成"艾糍"、"青团"等糕点。

名厨APP的刘斌师傅就巧妙地把青团玩出多种口味,好比百香果青团和榴莲青团,都是顺应市场的创新之作。


香椿

"雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。"这是一句北京老话。北京的春天稍纵即逝,且到四月中旬之后,大部分地区香椿芽便不再鲜嫩,硝酸盐含量都会超标。所以把握住香椿生长的时节,对于烹饪来说就非常重要。


喜欢琢磨和创新的李冬师傅,就在名厨APP里发布了春意盎然的"香椿豆炒鲜笋"。平时大厨们喜欢做成凉菜的食材,李冬师傅把它们做成了热菜,更能激发出鲜香。


适合凉菜改热菜的食材有菌类、时令蔬菜、豆腐,一般以素为主。


香椿烫过再炒,除了能去除其中的亚硝酸盐,减少食客体内的毒素堆积,还能提升香气,一举两得。

春笋

即使冬笋的蛋白质和碳水化合物都优于春笋,但我们依然坚持在此时此刻烹饪春笋,不是因为任性,而是对"不时不食"的最佳实践。春笋的底部适合煲汤,中部适合炒制,而笋尖因清脆多汁、口感温和,适合炒鸡蛋或做肉丸的配料。


苏文峰师傅的笋尖蚕豆小河虾也很有新意,三种食材之间的搭配清爽宜人。蚕豆开锅后焯水一分钟便可达到绵软的口感;新鲜活河虾个头不宜过大。

同样是一道以春笋入菜的佳肴,名厨APP中专注素食的戴军师傅在其中融入了更多元素。除了笋尖,更有清脆的马蹄、提升香气与滋味的野生鸡枞菌作为馅料,由内而外地散发春日气息。

笋与肉同样相辅相成,来自广州的郭元峰师傅就将少见的牦牛筋与春笋一同烧制,用贵州椒和蒜苗做出了苗家的风味。要避免春笋麻口,煮熟后需用水冲洗。


荠菜

"三月三,荠菜赛仙丹"。作为野菜界长盛不衰的一员,荠菜开花之后就会变老,当下便是好时节。除了煮鸡蛋和包饺子,邢大虎师傅还会把它做成羹汤。在这种传统的烹饪方式中,讲究的是先用鸡油把荠菜炒香,然后加鸡汤调味。

荠菜花

芦笋

以上的食材可能很快就要下架,但芦笋在四五月份可是最鲜嫩的。因为芦笋中的维生素多为水溶性,过度蒸煮会使得养分流失,这就解释了为什么大厨们通常把它先焯水后凉拌、清炒。

芦笋种植

名厨APP的Chef Mauro的芦笋沙拉中,芦笋在沸水中过30秒,保证7分熟是其特色。除了将竹笋做成刨片和长条两种形状,还加入了西柚、橙子和蜂蜜,让沙拉更具春意。

正如上面的种种创意,入春尝鲜是你我每年的必修功课。只要摸清食材特性,搭配合理,即使烹饪方式简单,也能轻松把春天气息带给食客。如果你有更具创意的烹饪方式,欢迎在下方留言区与大家分享。等你哟!

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