普洱茶究竟有多耐泡,怎样让普洱茶泡多几回?
▼
普洱茶因采自云南大叶种乔木茶树
且制作时用叶多于用芽
因此其内质相当丰富
相较绿茶等品类
赢得了“耐泡”的美名
【 那么普洱茶到底有多耐泡呢?】
影响普洱茶耐泡度的因素有很多,将茶品制作完成作为前后分隔,在前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待等因素;在后有冲泡环境、冲泡用具、冲泡方法、冲泡熟练度等。前期因素我们只能通过选取更好品质的茶来弥补,而后期则更多体现在泡茶人的功夫上。
我们在定义普洱茶的耐泡程度时,一般以茶汤“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。“茶水分离”,其实是茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在,导致明显在茶汤中喝出水味的现象。
若按照茶叶审评时的重手泡法试茶,能够坚持至第三道时茶水分离便可认为内质基本合格,能够维持到第四道左右已可算作内质丰富。
一般而言,茶品的最大耐泡度,是以快速出汤手法,出到刚刚茶水分离时的泡数。古树普洱一般能够达到十泡以上,但部分茶商动辄二十余泡地鼓吹耐泡概念,已经不能算是地道了。
【歇茶】
既然谈到耐泡,也就有必要提及“歇茶”这个小技巧了。歇茶,是指为了提升每一道茶汤品质,而在上一道茶汤出汤后,到下一道茶汤冲泡之前,让叶底保持非浸泡状态一段时间的步骤。
因为连续冲泡的茶汤,很容易在两三道之后出现明显的涩味,同时茶品的整体耐泡度也会降低。而歇茶给了茶叶呼吸的空间,不会让茶叶一直处在闷的状态,更加利于稍后内质的析出。
若以盖碗冲泡,歇茶时可以简单地通过这个技巧控制时间:以手指按压盖碗底和盖碗肚的连接处,若手指可保持按压不会感到烫手,则表示歇茶时间足够,可以开始着手继续注水了。
我们建议大家以手头的茶品,分别以连续冲泡和歇茶冲泡实验看看,体验一下究竟哪种方法更合乎自己的口味。