茶鉴 | 普洱茶究竟有多耐泡？

普洱茶究竟有多耐泡，怎样让普洱茶泡多几回？

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普洱茶因采自云南大叶种乔木茶树

且制作时用叶多于用芽

因此其内质相当丰富

相较绿茶等品类

赢得了“耐泡”的美名

【 那么普洱茶到底有多耐泡呢？】

影响普洱茶耐泡度的因素有很多，将茶品制作完成作为前后分隔，在前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待等因素；在后有冲泡环境、冲泡用具、冲泡方法、冲泡熟练度等。前期因素我们只能通过选取更好品质的茶来弥补，而后期则更多体现在泡茶人的功夫上。

我们在定义普洱茶的耐泡程度时，一般以茶汤“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。“茶水分离”，其实是茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致明显在茶汤中喝出水味的现象。

若按照茶叶审评时的重手泡法试茶，能够坚持至第三道时茶水分离便可认为内质基本合格，能够维持到第四道左右已可算作内质丰富。

一般而言，茶品的最大耐泡度，是以快速出汤手法，出到刚刚茶水分离时的泡数。古树普洱一般能够达到十泡以上，但部分茶商动辄二十余泡地鼓吹耐泡概念，已经不能算是地道了。

【歇茶】

既然谈到耐泡，也就有必要提及“歇茶”这个小技巧了。歇茶，是指为了提升每一道茶汤品质，而在上一道茶汤出汤后，到下一道茶汤冲泡之前，让叶底保持非浸泡状态一段时间的步骤。

因为连续冲泡的茶汤，很容易在两三道之后出现明显的涩味，同时茶品的整体耐泡度也会降低。而歇茶给了茶叶呼吸的空间，不会让茶叶一直处在闷的状态，更加利于稍后内质的析出。

若以盖碗冲泡，歇茶时可以简单地通过这个技巧控制时间：以手指按压盖碗底和盖碗肚的连接处，若手指可保持按压不会感到烫手，则表示歇茶时间足够，可以开始着手继续注水了。

我们建议大家以手头的茶品，分别以连续冲泡和歇茶冲泡实验看看，体验一下究竟哪种方法更合乎自己的口味。

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