未来餐饮竟然是这样的,你不知道就out了!

发表于 讨论求助 2018-02-19 06:23:46


我们老是提风口,都想做一头可以飞起来的猪。


但实际上,幸运的往往是少数。尤其在餐饮业,这是一个复杂且多变的行业,如果只是坐等风口,恐怕早就饿死了。


未来的餐饮企业将有哪些变化?有哪些变化将会影响餐饮企业的生存与发展?我们大胆做了10个猜想。



1

性价比致胜

餐饮行业将进入一个极致竞争的时代,消费者越来越喜新厌旧,也不愿意再为高溢价买单。


在大众层面,小而精已成趋势,控制餐饮面积、打造独特单品、做足性价比才有前途。外婆家、巴奴、杨记兴便是此类的代表。



2

老板就是代言人

从董事长到创始人,转变的不只是一个称呼,还有个人与品牌的捆绑关系。


餐饮品牌也要找到符合定位的IP,并将之转化为吸粉能力,最终则体现为消费额。只要有人气,餐饮业就欢迎你。




所以,韩寒、任泉、高圆圆等明星开餐厅,老板就是餐厅的代言人。同时,很多商业巨头也参与到了餐饮业,闷头做事已经不流行了。即使不想高调,在你的顾客圈子里,能留下一个神秘的印象,塑造一个独特的IP也未尝不可。


3

餐厅=组装工厂


供应链对于餐饮企业的重要性不言而喻。


在食品安全越来越重要的餐饮行业,好的供应链是企业稳步发展的基础。同时,也是节约成本、提高效率的必要途径。




我们可以预测,餐饮行业的中央厨房将被整合,形成更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流、高效且节约成本。


4

广告失效,粉丝才是核心

白岩松对于自己的出名很谦虚。他曾经说过,这主要是央视这个平台,即使一条狗每天在央视出现,也会成为一条名狗。


这说的是在十年前,放在现在,这条狗如果不借助微博、微信,想成为名狗,恐怕也难。




5

智能化代替人工

未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,体验及服务的细节要求也更为宽泛。




餐厅虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观...


6

好吃仍是王道


这几乎已经是无可置疑的,好吃必须是餐饮业的第一要务。


有人说这是餐饮业的回归本质,我们更愿意说这是餐饮业发展一直以来必须遵守的准则。不管在什么时候,能够长久存在的餐饮品牌,必然是好吃的。




或者可以这样说,无论设计的模式有多么好,做餐饮,最终拼的是产品。


7

资本将深度参与

这是餐饮业最好的时代,因为即使一个创意,也可能拿到巨额投资;这当然也是一个最坏的时代,因为总有人拿的更多,并且想干掉你。




原本,高大上的资本运作和没有门槛的餐饮业,并不是太来电,但最近三年,却经常有餐饮品牌获得资本力量的青睐,中国本土餐饮财团也渐成一股强大的力量,每一家餐饮财团都有十几甚至几十个的餐饮品牌,不仅推陈出新,还会引入国外品牌,如外婆家、小南国、海底捞、57度湘等。


8

面临全国性竞争


大交通时代里,地球真的越来越像一个村庄。


原本,广州人只吃粤菜,有一天发现,原来川菜也这么好吃,于是,街头的川菜馆子越来越多;随后,湘菜、鲁菜、西北菜等与粤菜风格迥异的菜系都来了,更多的外来品牌要与当地企业一争高低。




山高皇帝远的思想已经落伍,想守住三公里会越来越难。


9

顾客都在互联网上


互联网的发展,远远超出我们的想象。尤其在消费层面,从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。




对于互联网餐饮,我们不一味膜拜,但它必然会出现在生活的每一个层面,餐饮业更是不可避免。就像有了电之后,不装点灯的餐厅基本不会有顾客,不接入到互联网中,也会被淘汰。


10

向商业地产集中

上个月,万科在郑州开出了收个Shopping Mall,业态配比中,餐饮达到了40%,是所有业态中最高的。




当然,这不是第一个拥有如此高比例的购物中心。三年前,被线上商业抢走了人气的商业地产,就对具有强大吸引客流能力的餐厅打开了大门。未来相当长一段时间,商业地产将一直呈现这种状态,需要依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅,甚至改变合作方式。



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