鸡年吃鸡肉，告诉你川菜中鸡的做法
有句农谚语叫“鸡迟宿，鸭欢叫，风雨不久到”，意识是鸡很晚都不回窝，鸭子一直不停地叫，那就是要起风下雨了。古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，流行浙江、武义等地。每到七月初七，牛郎、织女鹊桥相会，传说若无，便能永不分开。从古至今，无论是岁时风俗，还是农谚传说的主角，鸡可是当之无愧的深受人们喜爱。
对于现代人来说，喜爱的另一理由便是美味。随着现在生活水平的增长，人们对食物品质的标准也在日益提高。鸡肉不仅味道鲜美，而且它还有着丰富的营养价值。为做好这盘中餐，大厨们可是各显神通。大盘鸡是新疆特色的传奇菜肴，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为之疯狂的舌尖上的麻味儿，二者相得益彰。
广州人爱吃的白切鸡，主要是以姜葱调制，吃起来比较清淡，却又不失鸡肉本身的鲜香。三杯鸡最先起源于江西，后来传到了台湾。用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人胃口大开。
芋头和鸡肉做搭档，那可是一拍即合。芋头生长在湿润的环境中，四川可是绝佳的好地方。这道充满四川风味的菜独特之处在于麻辣浓郁却又不失特色。大多由高压锅现做，细腻化渣，糯香回甜而且很入味加之鸡肉细嫩，辣而不燥，回味悠长。
口水鸡属于川菜系中的凉菜，乍听“口水鸡”这名有点不雅，却是"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美味佳肴！把洗净的鸡肉斩成块，在水即将烧开前，加以葱姜料酒去腥。为保证鸡皮的爽脆，鸡肉还得在冷水中游次泳。这一冷一热，鸡皮是脆中带着韧性，鸡肉却细腻紧滑。川人做菜总是少不了辣椒这位良友，红艳艳的一盘口水鸡上洒满了小米辣，光是看着就想流口水。其实取这名就像川人的性格，直率。鲜香麻辣的口感，吃得直想流口水。细想，不雅之名却又是如此贴切。
青菜萝卜各有所爱，这么多的做法，想必也都是有着忠实粉丝才能如此有人气。如若有机会到四川，一定得尝上一筷子口水鸡，四川之精华所在，口水鸡全部一一呈现。
