中国面第1集 | 面条王国:老秦川记忆与气息

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

如果要在中国,乃至世界

推选出一种覆盖面最广的食物

抑或是哪里都能给通用的一种食物

面条应该是当之无愧的首选

面条贯穿中外、穿越古今

无论是西北腹地的乌鲁木齐

还是意大利艺术故都佛罗伦萨

无论是城市乡村的街头巷尾、家庭餐桌

还是五星酒店的高档菜单

都不会缺少面条的影子

面条——可以称得上是食物界的环球通

一根面条,联系了世界

也联系了古今


从今天开始

吃神就给您带来关于面条的点滴——

中国面

今天介绍第一集:陕西面条


面条王国:老秦川记忆与气息 

去过陕西的人都知道,只有到了陕西,才知道面条原来是可以千变万化的!说起面条,陕西人几乎都是一副趾高气扬就是不知天高地厚的样子,如果你不信,他给你随手拈来:岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、耀州疙瘩面、驴蹄子、削筋面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳踅面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎水面、大荔炉齿面、Biangbiang面、肉末雪菜臊子面、肉末雪菜臊子面、礼泉烙面、棍棍面、柳巷面……


(我是吃大米长大的,你不要欺负我!)


好吧,人家傲娇是有资本的!所以,说陕西是个面条王国,绝对是当之无愧!


陕西地处中国大地中心位置,土质丰富,雨水较少,非常适合小麦等禾本植物生长,所以自古,陕西人就以面食为日常主食,自然也把面条的吃法玩得炉火纯青、出神入化。


当然,要把陕西面条介绍完整,也不现实,现在挑几个比较有代表性的面条,介绍给大家!



BiangBiang面 

作为在非陕西人中,最出名的面条

这个至今都不知道怎么写的BiangBiang面


名字来源于做面条时biangbiangbiang的声音

这肯定可以成为第一个要推荐的

要不然,还有哪个面硬生生给它造了一个

独一无二的汉字

来作为这个面条的名称

据说,这个名字还是一个快饿晕了的书生

被面馆可恶的伙计刁难

咕噜着肚子闻着面条的辣香

据这样无中生有编出来的


BiangBiang面是手工拉成的长宽厚面

形似裤腰带哦

加上各种佐料,浇上热油

吃起来回味无穷


臊子面

臊(sao4)子就是肉丁的意思

以宝鸡岐山臊子面最为出名

面条细长厚薄均匀

臊子鲜香,面汤油光红润

味鲜香浑厚而不腻

汤以酸辣为主

一口臊子面汤喝下去

那股酸爽劲~~~~~



扯面 

一听就很扯的面条

却是关中地区的传统面食小吃

是陕西八怪之一

据说源于周朝

又叫拽面、抻面、桢条面、香棍面

现在大街小巷随处可见的兰州牛肉面

也是属于扯面的一种呢

听起来可真厉害

扯面很宽,经常描述为宽如裤带

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香


御面 

御面,又称玉面、淤面

以其为宫中贡品而称为“御面”

以其色亮如玉称为“玉面”

以其制作方法称为“淤面”

御面筋光柔软,光滑爽口



韩城大刀面


听名字,就很爽快的感觉

做起来才叫豪情万丈呢

师傅左手扶面,右手持刀,大刀的刀

刀长100cm,高17cm,重2kg的大刀

面在刀下,刀起刀落

一缕缕细如发丝的大刀面即刻做成

下开水锅滚起后加凉水再滚一次后捞起

加入肉臊子及各种佐料

一碗细致均匀、美味可口的大刀面就在眼前





那问题来了

这么多好吃的陕西面条

在咱们大广州哪里可以吃到呢?

重点推荐下面5家

想要吃西秦古味面条的小伙伴们

收藏起来了!match


陕西大厦传统风味餐厅

地址: 大南路109号陕西大厦2楼(近北京路)

电话: 020-83331557

推荐:BiangBiang面



汤家湘悦·西北狼

地址: 钟村鼎泰茶博城17栋A3铺(祈福医院斜对面)(原西北狼餐厅)

电话: 020-39208580

推荐: 岐山臊子面




老西安(万达店)

地址: 云城东路505号万达广场3楼

电话: 020-36689569

推荐:油泼面



老刘家(中华广场店)

地址: 东华西路211号(较场西路口)

电话: 020-83812662 18292765128

推荐:牛肉扯面




老陕居(林和西横路店)

地址:林和西横路196号(广州大荣酒店旁) 

电话:020-29073885

推荐:油泼辣子扁扁面



排版/撰文:秀才



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