你的记忆里是否也有一碗“七心馄饨”，氤氲着好婆的爱。

中国人的馄饨总是街边小肆中一道寻常而又难忘的美食。广州的馄饨，与面同食，谓之云吞；四川的馄饨，红油重料，谓之抄手。过去的老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法，而在常熟，一年四季任何时候都能来上一碗馄饨，四四方方薄皮儿包馅，家家户户都会做这“堆财”馄饨。一步入小桥流水的常熟人家，便走进了馄饨阵阵撩人的氤氲之中。

周末回王庄，好婆迫不及待地告诉我不知她打哪儿听来的一种馄饨的神秘做法，我听懂的大意是只要集齐七种馅料，就能做出“七心馄饨”，吃下这拥有宇宙力量的馄饨，便能长出“七窍玲珑心”。所以当知道我要回乡下，她便早早地准备起来，定要让我变聪明的那股劲头，很让我怀疑自己在她心中的智商。

好婆的“七心馄饨”也自有一番她的讲究。

①

芹菜、荠菜、香菇，还有自家种的小青菜和草头。

②

王庄隔壁的张家港高庄宅基上，还有位养猪大户，自己养自己杀，无论是猪身上的哪个部分，统统只要十三块一斤。好婆早早去买好了猪肉，拿回来自己剁成肉糜。她一向是自己剁肉，据她说绞肉机里搅出来的是死肉，吃上去总觉得烂糟糟的，自己剁的才有劲道。

③

最后的第七道配菜是隔壁家母鸡生的几个头次蛋，母鸡未受孕第一次生的蛋是最富营养的，人家送给她一篮，自己没舍得吃，留着给我做馄饨馅儿。

▲择好的芹菜与小青菜 洗干净的香菇

▲水里捞过的荠菜，鸡蛋里面倒点黄酒去腥气

①

把芹菜、青菜、荠菜、草头、香菇全切细切碎，变成一锅的绿油油。常熟的老人家们常说：小孩子要多吃点“青头”，才能“有青头”。有没有“青头”也许他们倒并不怎么看重，想来是教育孩子不要偏食，多吃瓜果蔬菜。

②

烧热了油锅后，用铲子分出点热油淋在那一锅青头里，嘶哩嘶哩的声响传出时，蔬菜的清香也一并飘了出来。

③

把蛋液打发泡以后向油锅里一倾，翻炒蛋末，老师傅的手艺，把蛋炒得像米粒一样细碎。

肉糜里放姜末葱段，黄酒，盐，鲜酱油，老抽，蚝油，一点点鸡精。把这一大锅蔬菜组合碎蛋末和肉一起搅匀，七种馅集齐。其实都是最寻常的做法，食材也都是最容易找的，不稀不奇却是很费工夫。

包好馄饨，待水开了，下馄饨，晃两下以防粘锅。等馄饨快浮上来的时候，加点冷水再煮，这样经历三沉三浮，皮透肉熟，捞出馄饨在灶台上冷结后再一只只盛在盘子里，随便你要干拌还是加汤。

我爱吃汤馄饨，所以好婆会先在大碗里放好酱油和老干妈，馄饨捞起来盛入碗里，再注入沸过的清水，放勺荤油，汤面撒上几粒葱花香菜、紫菜和几根蛋丝。